प्रथिनांचे भांडार आहे खिचडी, ‘या’ कारणांमुळे म्हटले जाते सर्वात पौष्टिक आहार; आठवड्यातून कितीवेळा खावी?

Khichdi Healthiest Food full of Protein: मकर संक्रांतीच्या दिवशी डाळी आणि तांदळाची खिचडी बनवण्याची भारतात जुनी परंपरा आहे, पण आजही ते आरोग्यासाठी उत्तम आणि पचायला सोईस्कर अन्न म्हणून गणले जाते. खिचडीलाही देशात संपूर्ण आहार किंवा आरोग्यदायी अन्नाचा दर्जा मिळाला आहे. त्याबाबत आरोग्य तज्ज्ञांचेही म्हणणे आहे की, केवळ चवदार आणि पचण्याजोगे अन्न असल्यानेच नव्हे, तर आरोग्य आणि शारीरिक विकासासाठी आवश्यक असलेल्या भरपूर पोषणामुळे त्याचे वर्णन पूर्ण आणि पौष्टिक आहार असे केले आहे.

खिचडी शिजवण्यास सर्वात सोपी असते. तसेच हे एकमेव अन्न आहे ज्यामधून शरीराला प्रथिनांचे संपूर्ण पॅकेज मिळते. शेवटी, खिचडीमध्ये कोणते आवश्यक पोषक किंवा पौष्टिक घटक आढळतात, जे इतर पदार्थांमध्ये मिळत नाहीत? आणि आठवड्यातून किती वेळा ते खाणे चांगले आहे?प्रियांका रोहतगी, अपोलो हॉस्पिटल, बंगळुरूच्या मुख्य आहारतज्ज्ञ यांनी न्यूज १८ला याबद्दल माहिती दिली आहे.

प्रथिने हे आपल्या शरीरासाठी सर्वात महत्त्वाचे असून खिचडीला प्रथिनांचे भांडार म्हटले तर चुकीचे ठरणार नाही, असे डॉ. प्रियांका सांगतात. आपल्या शरीरासाठी सुमारे 20-22 एमिनो अॅसिड्स खूप महत्त्वाची असतात, ज्यामध्ये प्रथिने आढळतात. वैज्ञानिकदृष्ट्या काही अमिनो आम्ल तांदळात तर काही प्रकारचे अमिनो आम्ल डाळींमध्ये आढळतात. जेव्हा हे दोन्ही मिसळून अन्न तयार केले जातात, तेव्हा सुमारे 20 प्रकारचे अमीनो ऍसिड शरीरात पोहोचतात आणि शरीराला संपूर्ण प्रोटीन पॅकेज मिळते. याशिवाय इतर अनेक पोषक तत्वे, खनिजे, कर्बोदके आणि जीवनसत्त्वेही शरीराला मिळतात.

भारतात म्हणतात की खिचडीचे चार मित्र असतात… तूप, दही, पापड, लोणचे. यामध्ये लोणच्याऐवजी कोथिंबीर हिरव्या चटणीचाही समावेश केला जातो, विशेषत: खिचडीसोबत खाल्ला जातो. या सर्वांमुळे खिचडीची चव तर वाढतेच शिवाय पोषक तत्वांची शक्ती वाढते आणि शरीरात आवश्यक पौष्टिकता पूर्ण होते.

आठवड्यातून किती दिवस खिचडी खावी?
हिवाळा असो ना उन्हाळा असो, खिचडी हे सर्व ऋतूंमध्ये उत्तम अन्न आहे. त्यामुळे खिचडी केवळ आठवड्यातच नव्हे तर दररोज देखील खाल्ली जाऊ शकते. मुलांना खिचडी खायला दिल्यास त्यांना पूर्ण आहार मिळतो. खिचडी पचायला उत्तम असते, त्यामुळे पचनक्रियाही चांगली राहते.

भातामध्ये कोणती डाळ मिसळावी?
डॉ. प्रियंका सांगतात की, खिचडीसाठी भात कोणताही घेऊ शकतो, मग तो बासमती असो किंवा सामान्य. पण त्यात सालपट असलेली मूग डाळ मिसळणे सर्वोत्तम असते. सोललेल्या मसूरापासूनही फायबर मिळते. दुसरीकडे मटार, गाजर, सिमला मिरची, टोमॅटो, सोयाबीन, फ्लॉवर इत्यादी भाज्याही त्यात घातल्या की आणखीनच पौष्टिक बनते. सालपट असलेली डाळ खाल्ल्याने फायबर देखील मिळते. दुसरीकडे वाटाणे, गाजर, शिमला मिरची, टोमॅटो, सोयाबीन, फ्लॉवर इत्यादी भाज्याही त्यात घातल्या की खिचडी आणखीनच पौष्टिक बनते.