Diabetic patients | भारतातील बहुतेक लोकांना दुपारी पोटभर भात खाणे आवडते, परंतु यामुळे तंद्री आणि वजन वाढू शकते. शिजवण्यापूर्वी तांदूळ काही वेळ पाण्यात भिजवून ठेवल्यास या समस्या टाळता येतात. तांदूळ भिजवल्याने त्याच्या ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) आणि पोषण प्रोफाइलवर परिणाम होतो. तांदूळ साखरेच्या पातळीशी देखील जोडला जातो आणि मधुमेहाच्या रुग्णांना (Diabetic patients) सामान्यतः भात न खाण्याचा सल्ला दिला जातो. चला जाणून घेऊया भात शिजवण्याआधी भिजवण्याचे काय फायदे आहेत?

ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) म्हणजे काय?
तज्ज्ञांच्या मते, जीआय हा अन्नातील कर्बोदके रक्तातील साखरेची पातळी किती लवकर वाढवतात हे मोजण्याचा एक मार्ग आहे. कमी GI असलेले पदार्थ अधिक हळूहळू पचतात, ज्यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी हळूहळू वाढते आणि सतत ऊर्जा मिळते. तांदूळ भिजवल्याने त्याचे एंजाइमॅटिक ब्रेकडाउन होऊन जीआय कमी होण्यास मदत होते ज्यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रणात राहते.

एंजाइमॅटिक ब्रेकडाउन म्हणजे काय?
तज्ज्ञांच्या मते, तांदूळ भिजल्यावर तांदूळात एन्झाइमॅटिक ब्रेकडाउन होते. एंजाइमॅटिक ब्रेकडाउन ही एक प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये तांदळाच्या दाण्यांमध्ये नैसर्गिकरित्या उपस्थित असलेल्या काही एन्झाईम्स जटिल कर्बोदकांमधे साध्या ग्लुकोजमध्ये मोडण्यास सुरवात करतात. ही एन्झाईमॅटिक क्रिया तांदूळ पचण्यास मदत करते, ज्यामुळे शरीराला त्यात असलेले पोषक पचन आणि शोषून घेणे सोपे होते.

आरोग्यासाठी फायदे
तांदळाच्या एन्झाईमॅटिक ब्रेकडाउनमुळे फायटिक ॲसिड आणि टॅनिन सारख्या पोषक घटकांचा भंग होतो आणि शरीराला जीवनसत्त्वे आणि खनिजे मिळतात. तज्ज्ञांच्या मते, तांदूळ भिजवल्याने पोषक तत्वांचे शोषण सुधारते.

दुष्परिणाम
तज्ज्ञांच्या मते, मधुमेहाच्या रुग्णांनी मर्यादित प्रमाणात भात खावा. तांदूळ शिजवण्यापूर्वी चार तासांपेक्षा जास्त काळ भिजवू नये. जास्त भिजल्याने काही जीवनसत्त्वे आणि खनिजे पाण्यात विरघळू शकतात. आहारतज्ञ भिजवलेले तांदूळ शिजवण्यापूर्वी चांगले धुण्याचा सल्ला देतात कारण यामुळे अतिरिक्त स्टार्च काढून टाकण्यास मदत होते.

आपल्या भागातील बातम्या जाणून घेण्यासाठी जॉइन करा आझाद मराठीचा’चा व्हॉट्सअ‍ॅप ग्रुप