इटलीतील मजुरांचे पोट भरण्यासाठी तयार करण्यात आलेला पिझ्झा जगभर कसा प्रसिद्ध झाला ?
नवी दिल्ली- पिझ्झा हे जगातील सर्वाधिक चवीने खाल्ले फास्ट फूड आहे. भारतातही अनेकांना ते खायला आवडते. एक प्रकारे पिझ्झा हे लक्झरी जीवनशैलीचे वैशिष्ट्य बनले आहे. कारण बहुतेक पैसे असलेले लोकच ते खातात. पण तुम्हाला हे जाणून आश्चर्य वाटेल की एकेकाळी गरीब आणि मजुरांचे पोट भरण्यासाठी पिझ्झा बनवला जात होता. अशा परिस्थितीत गरिबांसाठी बनवलेला पिझ्झा श्रीमंतांचा आवडता खाद्य कसा बनला, त्याची कहाणी खूपच रंजक आहे.
पिझ्झाचा उगम 18 व्या शतकात इटलीच्या नेपल्स शहरात झाला. त्यावेळी नेपल्स हे युरोपातील सर्वात समृद्ध शहरांपैकी एक होते. आर्थिक घडामोडीमुळे, इतर शहरे आणि ग्रामीण भागातील लोक रोजीरोटीच्या शोधात येथे येऊ लागले. शेतकरी, व्यापारी, मजूर सर्वच त्यात होते. त्याची लोकसंख्या 1700 मध्ये 200,000 वरून 1748 मध्ये 399,000 पर्यंत वाढली.
अशा परिस्थितीत एक मोठा वर्गही अशा शहरांमध्ये आला, ज्यांच्याकडे फारसा पैसा नव्हता. तो सतत कामाच्या शोधात असायचा. त्यामुळे त्यांना असे अन्न मिळायला हवे होते, जे स्वस्तही असते आणि पोट भरू शकते. पिझ्झाने ही गरज पूर्ण केली. त्या काळात पिझ्झा दुकानांऐवजी रस्त्यावरील विक्रेत्यांवर विकला जात होता. मोठ्या फ्लॅट ब्रेडवर स्वस्त भाज्या आणि मांसाचे तुकडे ठेवून ते लोकांना दिले जात असे.
त्याच्या स्वस्तपणामुळे बरेच लोक पिझ्झा खात असत. मात्र, त्यावेळी त्याची चव फारशी चांगली नव्हती. त्यामुळे त्यात सुधारणा होऊ लागल्या. हळूहळू यामध्ये मीठ, लसूण, डुकराचे मांस, टोमॅटो, मासे आणि मिरपूड यांचा वापर वाढला. त्यामुळे पिझ्झा स्वस्त आणि चवदार बनला आणि सर्वसामान्यांमध्ये त्याची लोकप्रियता वाढू लागली.
पिझ्झाची लोकप्रियता इतकी वाढली होती की आता श्रीमंत वर्गाच्याही नजरा या खाद्यपदार्थाकडे जाऊ लागल्या. या दरम्यान, 1889 मध्ये, राजा उम्बर्टो पहिला आणि राणी मार्गेरिटा नेपल्सला आले. इथलं फ्रेंच फूड खाऊन त्याला खूप कंटाळा आला होता. अशा परिस्थितीत त्यांनी काही स्थानिक प्रसिद्ध खाद्यपदार्थ मागवले.
Raffaele Esposito ने त्याच्यासाठी तीन प्रकारचे पिझ्झा बनवले. त्यापैकी, राणीला मोझारेला चीज वापरून बनवलेला पिझ्झा खूप आवडला. राणी मार्गेरिटाच्या सन्मानार्थ त्या पिझ्झाचे नाव मार्गेरिटा ठेवण्यात आले. अजूनही लोकांना हा पिझ्झा खूप आवडतो.
पुढे 19व्या शतकात, लोक कामाच्या शोधात एका देशातून दुसऱ्या देशात अधिकाधिक जाऊ लागले. नेपल्समध्येही लोक बाहेर पडले. मात्र, लोक केवळ बाहेरच गेले नाहीत, तर त्यांनी सोबत स्थानिक खाद्यपदार्थही आणले. त्यात पिझ्झाचाही समावेश होता. नेपल्स नंतर पिझ्झाला अमेरिकेत दुसरे घर मिळाले. 19व्या शतकाच्या अखेरीस, इटालियन स्थलांतरित पूर्व किनारपट्टीवर पोहोचले होते. 1905 मध्ये न्यूयॉर्क शहरात पहिले पिझ्झा रेस्टॉरंट ‘लोम्बार्डी’ उघडले. आता पिझ्झा रस्त्यावरून उठून रेस्टॉरंटमध्ये पोहोचला होता. त्याची चाचणी आणि दर्जाही सुधारला.
लवकरच पिझ्झा संपूर्ण अमेरिकेत लोकप्रिय झाला. त्याचबरोबर भावही वाढले. लोक पिझ्झासाठी जास्त किंमत देऊ लागले. अशा रीतीने एकेकाळी गरिबांना खायला बनवलेला पिझ्झा आता श्रीमंतांचा आवडता खाद्य बनला आहे. 1980 च्या दशकात पिझ्झा भारतात आला. तथापि, 1996 पर्यंत, काही अमेरिकन फास्ट फूड चेन त्यांच्या स्वतःच्या प्रकारचा पिझ्झा विकत होत्या. बहुतेक भारतीयांसाठी, पिझ्झा म्हणजे ब्रेड बेसवर प्रक्रिया केलेले चीज आणि टोमॅटो केचप. ते थोडे लोकप्रिय झाले, तर काही दुकाने स्थानिक पातळीवरही सुरू झाली.
खऱ्या अर्थाने पिझ्झा देणारे पहिले इटालियन रेस्टॉरंट चेन्नई येथे १९९८ मध्ये उघडण्यात आले. त्याचे नाव होते ‘बेला सियाओ’. त्याने स्वतःचा पिझ्झा ओव्हन बनवला. त्या वेळी बहुतेक ओव्हन थेट इटलीमधून आयात केले जात असताना, पुद्दुचेरीतील काही इटालियन लोकांनी आग विटा, चिकणमाती आणि काँक्रीट वापरून देशी लाकूड-उडालेल्या पिझ्झा ओव्हन तयार करण्यास सुरुवात केली. डोमिनोज आणि पिझ्झा हटच्या अनेक फ्रँचायझी 2000 च्या दशकाच्या सुरुवातीला उघडल्या गेल्या. आज संपूर्ण भारतात पिझ्झा बनवणाऱ्या आणि खाणाऱ्यांची कमतरता नाही.